Leichte Gemüsepfanne mit Brötchen dazu

- Diese Schonkost ließ sich gestern selbst von mir recht gut essen -

1/2 Tasse Wasser, 2 Teelöffel Salz, etwas Olivenöl, etwas Rapsöl und 1 Becher Schmand in einer Pfanne zum Kochen aufsetzen. Dann habe ich eine mittelgroße Zucchini gewürfelt und dazu gegeben, danach eine schöne große Aubergine gewürfelt und auch dazu gegeben und zuletzt noch 3 klein geschnittene Roma-Tomaten. Gut durchrühren, Deckel auf die Pfanne, nicht zu lange kochen, nur einige Minuten, bis alles schön weich ist.

In der Zwischenzeit habe ich uns als Beilage dazu noch drei Brötchen aufgebacken.

Guten Appetit

Renate