Montag, 31. Dezember 2018

Guten Rutsch nachher und später ein frohes Neues Jahr 2019

Kommt gut rüber allerseits




Falls Ihr unseren Koch-Blog lest, weil Ihr auch von Sozi, ALG II oder als Aufstocker damit lebt, trotzdem heute einen kulinarisch netten Abend.

Silvester ist halt immer etwas Besonderes.



Ich mache uns nachher was Nettes und poste das dann nächstes Jahr. Tut das auch und Guten Appetit allerseits.



Vergesst nicht die Berliner heute Nacht, das bringt nämlich Glück.

Wir werden uns auch welche gönnen.






LG
Renate und Jürgen

Hähnchenschnitzel-Pfanne mit Reste-Rotkohl

Nachtisch: Milchreis mit Kirschen

 Der Rotkohl war von den Rinderrouladen Weihnachten noch übrig geblieben.

Dazu habe ich uns gestern eine Hähnchenschnitzelpfanne gemacht.
 Dazu habe ich 300 ml Wasser in meiner Pfanne zum Kochen aufgesetzt und zuerst 2 Pakete Rahmsoße mit dem Schneebesen eingerührt. Dann kam etwas Olivenöl und etwas Rapsöl dazu, danach 1 Becher Schmand und nochmal mit dem Schneebesen glattrühren. Dann habe ich uns eine Portion Kartoffeln geschält und in Scheiben in die Soße geschnippelt. Danach habe ich 5 schon marinierte, also fertig gewürzte, Hähnchenschnitzel oben drauf gelegt. Deckel auf die Pfanne und unter ab und zu leicht umrühren alles garen lassen.
 Beim Rotkohl musste ich nur eine Kleinigkeit Wasser dazutun und ihn nochmal aufwärmen.

Der Nachtisch ging auch einfach. Da habe ich nur für jeden einen Becher Milchreis in eine Schüssel getan und dann ein paar Sauerkirschen aus dem Glas oben drauf.

Guten Appetit
Renate

Sonntag, 30. Dezember 2018

Eierpfanne mit Sauergemüse ...

... denn was mit Eiern hatten wir schon länger nicht mehr

 Ein Eiergericht soll man ja auch der Gesundheit zuliebe ab und zu mal in den Speiseplan einschieben.
Wir hatten schon eine ganze Weile nichts mehr mit Eiern auf dem Teller. Deshalb habe ich uns gestern mal wieder schlichte Bratkartoffeln mit Ei gemacht, also Olivenöl und Rapsöl in die Pfanne, Kartoffeln schälen und eine Portion davon roh in Scheiben in die Pfanne schneiden, 1 rote Zwiebel abpulen, hacken, dazu, Salz und Pfeffer drauf und erstmal durchbraten. Dann Eier drüberschlagen, salzen und stocken lassen. Dazu gab es für Jürgen Saure-Gurken-Sticks und für mich Kürbis aus dem Glas (mein Mann isst ja keinen Kürbis).
 Nachtisch 1 zum 2. Frühstück war bei uns gestern für jeden 1 Vanille-Joghurt von Lünebest und oben drauf frische Heidelbeeren sowie frische Johannisbeeren und etwas Zucker.


Nachtisch 2 zum Nachmittgs-Tee war für jeden 1 Griesbrei, oben drauf ein paar Pflaumen aus dem Glas und etwas Sprühsahne.

Guten Appetit
Renate

Samstag, 29. Dezember 2018

Spätzle-Pfanne mit Rosenkohl-Möhren-Gemüse

... und jede Menge Fruchtiges zum Nachtisch

 Beim Mittagessen gestern habe ich den letzten Rest der Gänsebeine-Soße verbraucht.

1 Tasse Wasser, 1 Teelöffel Salz und den Soßenrest in einer Pfanne zum Kochen aufsetzen. Dann habe ich eine halbe Tüte Spätzle dazu getan und noch ein Paket Hähnchenbrust-Streifen (die kriegt man bei Edeka) und alles mit Deckel drauf und ab und zu umrühren solange durchkochen lassen, bis die Spätzle gar sind.

 Für das Gemüse nur wenig Wasser zum Kochen aufsetzen. Dann habe ich 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zucker und Muskat dazu gegeben sowie jeweils ein bisschen Olivenöl und ein bisschen Rapsöl, danach 4 Möhren in Scheiben in den Topf geschnippelt und anschließend ein Netz Rosenkohl abgepult und auch dazu gegeben. Deckel auf die Pfanne, ab und zu umrühren und köcheln lassen, bis alles gar ist. Wenn man nicht zu viel Wasser nimmt, braucht man zum Schluss nichts abgießen.
 Zum 1. Nachtisch beim 2. Frühstück gab es bei uns gestern 2 Almighurt Nuss mit frischen Johannisbeeren und frischen Heidelbeeren sowie ein bisschen Zucker oben drüber.

Zum 2. Nachtisch beim Nachmittags-Tee gab es frische Erdbeeren einfach nur so.

Guten Appetit
Renate

Donnerstag, 27. Dezember 2018

Der Rest Kartoffelsalat ist schonmal verbraucht

Den gab es heute mit kleinen Frikadellen

 Wie ich den Kartoffelsalat gemacht habe, findet Ihr in Rezept von gestern, dem 2. Weihnachtstag.

Das war viel zu viel, deshalb gab es heute den Rest .. dazu fertig gekaufte Mini-Frikadellen, die wir einfach kalt mit Senf dazu gegessen haben.


Die nächsten Reste von Weihnachten werde ich in den nächsten Tagen verbrauchen.

Guten Appetit
Renate

So krank kann man sich durch falsche Ernährung machen

Im Spiegel gefunden


Ein abschreckendes Beispiel, wie krank man werden kann, wenn man in der Annahme, es sei gesund, von dem abweicht, was sich "stinknormale Ernährung" nennt.


 Ich fand das eben zufällig und werde dazu mal, weil das diese Frau am meisten krank gemacht hat, auch meine letzte Abhandlung über Vitamin B3 dazustellen.
Die Begleitfotos stammen alle aus meinem Text über das Vitamin B3, wo man bei einer normalen vollwertigen Ernährung, wie sie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, eigentlich so leicht gar keinen Mangel kriegen kann.

Dieser Frau in dem Link oben fehlte davon nicht am meisten, aber dieser Mangel zeigte sich zuerst (klickt im Link mal auf die Fotos, wie schlimm das aussah), aber auch sonst hatte sie in der Annahme, sich gesund zu ernähren, so viele Mangelerscheinungen an Vitaminen und Mineralstoffen, dass sie schwer krank geworden ist.

Ich verlinke nunmal was aus diesem Text, damit Ihr das besser versteht, was ich da fand.

Krankheiten? Waren für die 34-Jährige nie ein Thema. Dann aber entwickelt sie einen heftigen Ausschlag. Erst nach mehreren Arztbesuchen wird klar: Die Frau hat sich die Probleme selbst zugefügt - ohne es zu ahnen.
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 Vor vier Wochen noch hätte die Frau ohne Zögern unterschrieben, dass sie komplett gesund ist. Jetzt aber überzieht ein so starker, schmerzhafter Ausschlag die Hände, die Unterschenkel und vor allem die Füße der 34-Jährigen, dass es unmöglich scheint, noch Schuhe anzuziehen.
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Die Haut ist geschwollen, rissig und von einer Kruste bedeckt. Besonders schwer hat es die Fußrücken getroffen. Dort, wo sich die Haut in der Nähe der Zehen bei jedem Schritt kräuselt, durchziehen tiefe Furchen den Schorf. Mehrere Hausärzte konnten der 34-Jährigen nicht helfen. Mittlerweile sind ihre Beschwerden so stark, dass sie in der Notaufnahme der Alfred Health Clinic in Melbourne Rat sucht.

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Alles begann mit ein paar trockenen Stellen an den Füßen, erzählt die Frau den Ärzten. Von dort aus zog sich der Ausschlag erst die Beine hoch, schließlich tauchte er auch auf den Armen auf. Mittlerweile sind alle Stellen an den Extremitäten betroffen, die der Sonne ausgesetzt sind. Ansonsten fühlt sich die Patientin nur etwas müde, sich zu konzentrieren fällt ihr schwer, schreiben die Ärzte um Elisabeth Ng in der Fachzeitschrift "BMJ Case Reports". Fieber oder Schweißausbrüche hat sie aber nicht.
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und so weiter .. bitte nachlesen, auf was sie alles untersucht wurde .. bis die Ärzte auf den tatsächlichen Grund ihrer Beschwerden kamen .. eine komplett falsche Ernahrung.
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 Erst als die Ärzte ihre Patientin nach ihrer Ernährung befragten, ahnen sie, dass das wahre Problem der Frau ein ganz anderes ist. Das Immunsystem der 34-Jährigen arbeitet einwandfrei, auch eine Infektion hat sie nicht. Stattdessen hat sich die Frau ihre Beschwerden selbst zugefügt - ohne etwas davon zu ahnen.
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Zwölf Mal mangelhaft
Die 34-Jährige hält sich seit längerem an eine strenge Diät, die sie für gesund hält. Sie ernährt sich fast vegan, macht nur selten Ausnahmen für etwas Fisch oder Milchprodukte. Fleisch und Ersatzprodukte meidet sie komplett, Vollkornprodukte isst sie kaum - im Irrglauben, ihrem Körper etwas Gutes zu tun. Tatsächlich aber hat sie ihre Ernährung so sehr eingeschränkt, dass sie an verschiedensten Mangelerscheinungen leidet.
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 Das Essen der Frau deckt nur 21 Prozent ihres Energiebedarfs. Außerdem unterschreitet sie bei zwölf wichtigen Nährstoffen den Bedarf ihres Körpers deutlich - darunter Stoffe wie Eiweiße, B-Vitamine und Eisen. Die Fehlversorgung erklärt ihre Müdigkeit, die Konzentrationsschwierigkeiten und den Ausschlag. Was auf ihrer Haut sichtbar wird, ist der Mangel an Vitamin B3. Er hat eine Krankheit namens Pellagra ausgelöst.
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Nährstoffzufuhr der Patientin


Nährstoff Gedeckter Bedarf
Protein 44 Prozent
Vitamin B1 33 Prozent
Vitamin B2 36 Prozent
Vitamin B3 69 Prozent
Folsäure 63 Prozent
Vitamin A 28 Prozent
Magnesium 61 Prozent
Kalzium 17 Prozent
Phosphor 36 Prozent
Eisen 29 Prozent
Zink 43 Prozent
Jod 9 Prozent
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Heute tritt Pellagra fast nur noch in Entwicklungsländern auf, wenn sich Menschen in erster Linie von Mais oder Hirse ernähren müssen. Beide Getreide enthalten zwar Vitamin B3, allerdings in einer Form, die der Körper nicht aufnehmen kann. Der rotbraune, lichtabhängige Ausschlag ist typisch für Pellagra, häufig kommt es außerdem zu Durchfall und neurologischen Ausfällen wie Verwirrtheit und Demenz. Hält der Mangel an, wird er lebensbedrohlich.
Ernährungsberatung, Tabletten und sechs Wochen Zeit
Im Westen trifft das Leiden vor allem Menschen, die aufgrund einer Magersucht oder einer Alkoholabhängigkeit eine extremen Fehlernährung entwickelt haben. "Häufigere Berichte in den Medien und Fachzeitschriften sprechen jedoch dafür, dass Mangelkrankheiten wieder zunehmen", schreiben die Ärzte. Grund dafür seien neben Essstörungen wahrscheinlich auch Menschen, die sich wie die Patientin extreme Verhaltensmuster angewöhnt haben - und denken, damit gesund zu leben.
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Nach nur 6 Wochen ging es der Frau schon viel besser. In den ersten 6 Wochen hat sie noch einige der Dinge in Form von Spritzen oder Tabletten bekommen .. dazu eine Ernährungsberatung, wie sie sich in Zukunft gesund ernähren könnte .. das hat ausgereicht, um sie wieder auf die Beine zu bringen.

Da obwohl es nicht am wenigsten gedeckt war wie oben die Tabelle zeigt, was dieser Frau alles an Vitaminen und Mineralstoffen gefehlt hat durch diese Ernährung, die sie für gesund gehalten hat, war es bei ihr der Vitamin-B3-Mangel, der sich zuerst zeigte, weil sie Pellagra, eine Krankheit entwickelt hat, die es bei uns im Westen normalerweise gar nicht gibt, sondern nur in Entwicklungsländern, wo die aiusreichende Versorgung mit gesunden Lebensmitteln oft nicht gegeben ist.

Ich habe ja unlängst mal über alle Vitamine geschrieben, auch über das Vitamin B3 und da gesagt, dass Veganer, was heute ja so chic ist, da ganz leicht einen Mangel entwickeln können, wenn sie nicht ganz genau wissen, wie sie ihre Nahrung am besten zusammenstellen sollten.

Den Link, aus dem auch die Fotos sind, von denen nur das mit den Äpfeln eines ist, das ein Lebensmittel zeigt, wo nur ganz wenig Vitamin B3 drin ist, alle anderen sind gut, um dem Körper ausreichend Vitamin B3 zu liefern, den möchte ich zu diesem Text mal dazustellen.

Ich würde sagen, um sich insgesamt gesund zu ernähren, ist nach wie vor die dge eine gute Anlaufstelle .. deren Ernährungspyramide, die zeigt, wie man seine Nahrung am besten zusammenstellen sollte, um von allem genug zu bekommen. Da haben Wissenschaftler nicht grundlos jahrzehntelang dran gearbeitet, um das so zusammenzustellen.

Leider tun das heute so viele Leute schnell mal eben so ab und schreiben sonstwas .. und viele Leute glauben das und machen sich so krank.

Wie diese Frau.

Hier nun der Link von mir zum Vitamin B3 oder Niacin:

Vitamin B3 Andere Namen: Niacin, Nikotinsäure, Nikotinsäureamid, Vitamin PP

LG
Renate

Mittwoch, 26. Dezember 2018

Kartoffelsalat mit Würstchen

Eigentlich ein typisches Weihnachtsessen für Heiligabend

 Den Kartoffelsalat heute habe ich nur aufgebessert.

Also habe ich zunächst eine Dose fertigen Pellkartoffelsalat von Edeka gekauft. Dazu habe ich der Gesundheit zuliebe etwas Rapsöl und Olivenöl getan .. bei den Ölen geht es mir immer um die essentiellen Fettsäuren darin, nehme auch nur Kleinmengen davon.
 Dann habe ich einen großen Apfel (Boskop) geschält, entkernt, gewürfelt und dazu getan, zwei Flaschentomaten gewürfelt und dazu getan und 5 Stück Saure-Gurken-Sticks in Stückchen geschnitten und auch dazu getan .. gut umrühren, fertig.

Dazu habe ich uns dann eine Dose Würstchen heiß gemacht und für jeden seinen Lieblingssenf hingestellt.

Und dann haben wir noch eine Flasche Glühwein dazu getrunken.

Im Fernsehen lief was Weihnachtlich-Kitschiges mit viel Liebe, was wir dabei geschaut haben .. war sehr romantisch. Der Film war schon angefangen, ich weiß nicht, wie er heißt.

 Nachtisch, den es heute schon zum 2. Frühstück wie meistens gab: Apfelmus mit ein paar eingemachten Pflaumen, eingemachten Sauerkirschen, Vanillesoße und Sprühsahne.

Guten Appetit
Renate



Dienstag, 25. Dezember 2018

Rouladen mit Rotkohl und Nudeln in Sahnesoße

Unser Mittag am 1. Weihnachtstag

 Die Rinderrouladen habe ich so bei Edeka gefunden. Die waren vorgeschmort in Soße und man konnte die entweder in der Mikrowelle oder im Backofen einfach so in ihren Schalen warm machen.

Ich habe sie heute im Backofen aufgewärmt.
 Nun hatte ich gestern bei den Gänsekeulen ja viel zu viel Soße. Davon habe ich heute schon welche verbraucht, das bot sich so an.

Ich habe uns einfach eine Portion Spiralnudeln in Salzwasser gar gekocht, die abgegossen, dann was von dieser Restesoße in eine Pfanne getan, die Nudeln dazu und zusammen kurz durchgebraten.
 Für den Rotkohl habe ich wenig Wasser in einen Topf getan, ein Glas Rotkohl dazu, dann etwas Olivenöl und Rapsöl dazu und dann einen großen Apfel (Boskop) geschält, entkernt und in Stücke in den Rotkohl geschnippelt und anschließend eine rote Zwiebel abgepult, gehackt und auch in den Rotkohl getan und alles gut durchkochen lassen.

Der Rotkohl ist auch reichlich gewesen, da gibt es auch die Tage nochmal einen Rest zu was anderem von.

Und so sahen die Rouladen aus, als ich die aus dem Backofen geholt habe.

Ich habe mir noch was von der Bratensoße über den Rotkohl getan.

Guten Appetit
Renate

Am 1. Weihnachtstag beim Tee

Nach einem langen Gassi mit Boomer und Dave

 Heute hatte Boomer wieder seinen Hundefreund um sich.

Wir sind zusammen mit seinem Frauchen ganz lange durch den Klosterforst im Weinberg gelaufen.

 Danach hatten wir auch alle ordentlich Hunger und es gab Früchtetee mit Stollen, ein paar tolle Weihnachts-Leckerlis für Jürgen und mich .. alles noch aus unserem Überraschungspaket genauso wie für Boomer besondere Leckerlis heute mit Wild .. die dufteten total toll ... und Boomer war auch voll begeistert davon. Obst und belegte Brötchen gab es dann klar auch noch.


Da links das sind die Leckerlis, die Boomer unter anderem zu Weihnachten bekommen hat (auch noch andere) .. also diese hier fand er heute, da auch müde und hungrig gelaufen, genial.

LG
Renate

Montag, 24. Dezember 2018

Gänsekeulen mit Spargel, Kartoffeln und Sahnesoße

Nachtisch: Sauerkirschen mit Vanillesoße und Sahne

 Männe hat gesagt, meine Gänsekeulen heute waren lecker. Da bin ich ja zufrieden, denn sowas koche ich so selten, war unsicher, ob sie auch schön zart werden. Ist mir aber gelungen.

Ich habe vor allem anderen erstmal in meine Pfanne 1 Tasse Wasser getan, da rein 2 Teelöffel Salz und nur ganz wenig (denn Gans ist selbst ja sehr fett) Olivenöl und Rapsöl. Dann die beiden Gänsekeulen da rein. Danach habe ich noch eine rote Zwiebel abgepult und klein geschnitten und dazu getan und dann noch Thymian, Majoran und Rosmarin als Gewürze mit in die Schmorflüssigkeit getan.
 Dann erstmal Deckel auf die Pfanne und eine Weile vorschmoren lassen. Zwischendurch .. ca. alle Viertelstunde .. habe ich die Gänsekeulen mit dem Sud begossen.

Die Schmorzeit war insgesamt 1 1/2 Stunden ungefähr. Das hat ausgereicht.



 Für die Soße habe ich dann die Gänsekeulen raus genommen und dann 1 Tasse Wasser dazu getan, 1 Becher Schmand ebenso und dann 2 Beutel Rahmsoßenpulver mit dem Schneebesen untergerührt .. gut aufkochen lassen. War viel zu viel und ist sehr fett. Muss mal schauen, was ich mit dem Soßenrest, den ich erstmal in den Kühlschrank gestellt habe, noch später mache.

 Ca. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit der Gänsekeulen habe ich uns eine Portion Kartoffeln geschält und daraus Salzkartoffeln gemacht.

An Spargel gab es ein Glas grünen und ein Glas weißen Spargel. Den habe ich nur einige Minuten in der eigenen Flüssigkeit warm gemacht, ohne Zusatzfett auf eine Platte getan, der schmeckt nämlich auch ganz lecker mit dieser Sahnesoße drüber.

 Nachtisch gab es wie immer schon heute Nachmittag.

Dazu habe ich uns jedem eine Portion Sauerkirschen aus dem Glas in Schüsseln getan, etwas fertig gekaufte Vanillesoße drüber und oben drauf noch ein bisschen Sprühsahne.

Guten Appeti
Renate